◎鄭學(xué)富

  分餐制并非西方專(zhuān)利，早在中國古代就時(shí)興分餐，在古籍中記載頗多。

  《史記·孟嘗君列傳》記載：“孟嘗君曾待客夜食，有一人蔽火光。客怒，以飯不等，輟食辭去。孟嘗君起，自持其飯比之。客慚，自剄。士以此多歸孟嘗君。”被稱(chēng)為“戰國四公子”之一的孟嘗君以好客養士、好善樂(lè )施聞名于天下。他仗義疏財，專(zhuān)交天下賢士豪杰，寧肯舍棄家業(yè)也給他們豐厚的待遇，因此天下的賢士無(wú)不傾心向往，各國有志之士以及犯罪逃亡的“雞鳴狗盜”之徒，紛紛前來(lái)投奔，歸附于他，最多時(shí)食客達三千余人。孟嘗君對他的食客待遇不分貴賤，一視同仁，飯食一律與自己相同。但是從食客懷疑飯食不等這個(gè)細節可看出當時(shí)并不是圍在一張大桌子上觥籌交錯，山吃海喝，而是一人一案的分餐制。否則，這位食客就能對一桌的飯菜一覽無(wú)余，不會(huì )懷疑飯食的好孬優(yōu)劣了。當孟嘗君端著(zhù)自己的飯食與其比較時(shí)，結果并無(wú)相差，該食客羞愧難當，無(wú)地自容，竟刎頸自殺以謝罪。

  出自《史記·項羽本紀》中的《鴻門(mén)宴》記載，兵強馬壯的項羽聽(tīng)信曹無(wú)傷之言，欲攻打兵微將寡的劉邦。劉邦得知后，按照張良的計謀，帶領(lǐng)100余親兵從霸上來(lái)到咸陽(yáng)郊外的鴻門(mén)，親自向項羽請罪。誤會(huì )消除后，項羽在軍營(yíng)中設宴款待劉邦，老謀深算的范增欲借飲酒之機除掉心頭大患劉邦。這場(chǎng)歷史上著(zhù)名的宴席在刀光劍影、殺機四伏中上演了。但是從兩個(gè)細節可看出當時(shí)是分餐制：一是座次。文中說(shuō)：“項王、項伯東向坐，亞父南向坐，——亞父者，范增也；沛公北向坐；張良西向侍。”由此可見(jiàn)在偌大的營(yíng)帳中，賓主是坐在各自的小餐桌前分開(kāi)而食，相互敬酒。二是項莊舞劍，意在沛公。“項莊拔劍起舞，項伯亦拔劍起舞，常以身翼蔽沛公，莊不得擊。”如果是劉邦和項羽并肩坐在同一桌上，項莊則無(wú)法靠近劉邦，項伯也不能常用身體掩護劉邦。再者，即使項莊能實(shí)施刺殺，弄不好會(huì )“殃及池魚(yú)”的。

  《陳書(shū)·列傳第二十》記載：“（徐）孝克每侍宴，無(wú)所食啖，至席散，當其前膳羞損減，高宗密記以問(wèn)中書(shū)舍人管斌，斌不能對。自是斌以意伺之，見(jiàn)孝克取珍果內紳帶中，斌當時(shí)莫識其意，后更尋訪(fǎng)，方知還以遺母。斌以實(shí)啟，高宗嗟嘆良久，乃敕所司，自今宴享，孝克前饌，并遣將還，以餉其母，時(shí)論美之。”南朝陳國子祭酒徐孝克是個(gè)大孝子，皇帝每次宴請，他不舍得吃，而是帶回家給母親享用。如果是合餐，徐孝克在眾目睽睽之下，沒(méi)有機會(huì )將食品打包帶回家，并且皇帝也會(huì )看見(jiàn)，沒(méi)有必要再去詢(xún)問(wèn)他人。只有是一人一桌分食，徐孝克才能悄悄地將自己跟前的美食塞在寬腰帶內，管斌才能暗中觀(guān)察查訪(fǎng)食品減少之事。徐孝克的孝行令皇帝很是感動(dòng)，特允許他把席前食物全部拿回家孝敬老母。

  古人之所以分餐，筆者認為首先是體現君臣尊卑和老幼秩序，據《禮記·燕義》記載：“席，小卿次上卿，大夫次小卿，士、庶、子以次就位于下。”是說(shuō)根據身份貴賤席位的排列也是不同的。其次是餐具不適合圍在一起坐著(zhù)吃飯，當時(shí)都是矮小的案幾，人們席地而坐或跪在席上，面前擺放一張小案子就餐。再次是物資匱乏，分餐能避免浪費。后來(lái)，隨著(zhù)飲食文化的發(fā)展和物資的富有，為展示廚藝和豐富多彩的飲食文化，大盤(pán)盛菜能體現菜的色香味形，人們在一起合餐，飛觥獻斝，猜拳行令，場(chǎng)面熱鬧，感情交融。然而盤(pán)碟互用，筷子交叉，唾液相溶，菌從口入，相互傳染。因此，在宴席上還是復古得好，實(shí)行分餐制或自助餐。這樣根據個(gè)人喜好，按量所取，精準節約。更重要的是干凈衛生，避免疾病傳染，并且沒(méi)有了宴席上推杯換盞的繁文縟節，有利于廉政建設。有如此諸多好處，何樂(lè )而不為呢？