◎蘭祖全

     中國是茶的故鄉，在幾千年的歷史中，茶融入儒家，道家和佛教等文化內涵。自然環(huán)境得天獨厚的天府之國，形成了獨具魅力的四川茶文化。

     川茶館

     四川的茶館一直都極為興盛。不論是風(fēng)景名勝之地，還是鬧市街巷之中 ，到處都可看到富有地方色彩的民間茶館。這些茶館收費低廉，服務(wù)周到，顧客往往一杯香茶茗，一碟小吃,便可坐上半日。在與親友縱論暢談之中，巴蜀大地的茶文化也被體現的淋漓盡致。

     川西壩子的德陽(yáng)是一個(gè)悠閑的城市，茶館特別多。解放前有這樣的民謠：北京衙門(mén)多，上海洋行多，廣州店鋪多，四川茶館多。據說(shuō)成都每年有幾萬(wàn)噸茶葉被人吃掉，每天有20萬(wàn)人次泡在茶館里，四川的茶水不在于消暑解渴，而在于消磨時(shí)間。當你以十分閑暇的心情在旌湖邊的露天茶園蹺起二郎腿，半躺在靠椅上，光陰就隨同茶水里升起的熱氣一起晃晃悠悠地飄散。在一些簡(jiǎn)陋的茶館，可以無(wú)所顧忌地拖過(guò)一把竹椅，取個(gè)最舒適的角度斜躺，悠然地吞云吐霧。

     在一些縣城的茶館，你可以看到很多老大爺圍坐在八仙桌旁，抽著(zhù)葉子煙，喝著(zhù)濃濃的綠茶或花茶。如果你去偏遠一點(diǎn)的鎮上，你還可以看到老虎灶，長(cháng)嘴壺。蓋碗茶還是蓋碗茶，竹椅木桌已換成塑料制品了。在這些無(wú)需刻意高雅的地方，靜坐或者閑聊，都不失為一件賞心樂(lè )事。

     沒(méi)有哪一個(gè)外省城市象四川這樣把茶的功能開(kāi)發(fā)得淋漓盡致，又把喝茶的傳統保持得如此完好：茶館既是新聞中心，職介中心，糾紛調解中心，又是娛樂(lè )場(chǎng)所一一你可以聽(tīng)散打評書(shū)、看川劇。而德陽(yáng)，各種檔次應有俱有，特別農家小院的鄉茶，陽(yáng)光稀稀疏疏地透下來(lái)，有幾縷落在茶里，充滿(mǎn)細膩的溫情。而現在，除了茶館之外，還有茶樓，裝飾得精致典雅。你可以進(jìn)行商務(wù)洽談，朋友交談，情侶敘談，當然你可以靜靜地坐著(zhù)，聽(tīng)聽(tīng)輕音樂(lè )，完全融人淡雅寧靜的環(huán)境中去。

     在四川各地，不管是高檔茶樓還是路邊茶館，生意都出奇的好。

    蓋碗茶

     在四川，流行蓋碗茶，由茶碗、茶蓋、茶船（茶托）三件套組成，堪與紫砂壺媲美。此蓋碗又稱(chēng)“三才碗”。所謂三才即天、地、人。茶蓋在上謂之天，茶托在下謂之地，茶碗居中是為人。這么一副小小的茶具便寄寓了一個(gè)小天地，一個(gè)小宇宙，也包含了古代哲人講的“天蓋之”，地載之，人育之的道理，三件頭“蓋碗”中的“茶船”作用尤妙。茶碗上大下小，承以茶船增強了穩定感，也確不易傾覆。飲茶時(shí)手端茶船又不會(huì )燙手。茶船古稱(chēng)“茶托子”。《資暇集>中記載：茶托子始于建中蜀相崔寧之女。說(shuō)她好用瓷杯飲茶，經(jīng)常燙著(zhù)手指，但飲茶時(shí)茶杯又會(huì )滑落傾覆了，也不方便。后來(lái)她想了一個(gè)辦法：用蠟將杯底固定。但蠟的熔點(diǎn)太低，后來(lái)改用漆作沾接劑才將茶杯牢牢地固定在瓷碟上，用起來(lái)很是方便。一時(shí)間“茶托子”就流行開(kāi)來(lái)。后來(lái)不少能工巧匠對“茶托子”的材料，樣式、粘固材料及承托方式，作了多方改進(jìn)，最終形成現在的樣式。

     中國茶藝博大精深，比如閩南功夫茶，白族的三道茶等，四川茶藝主要體現在摻茶技巧上。茶幺師的斟茶技巧，是四川茶樓一道獨特的風(fēng)景線(xiàn)。水柱臨空而降，瀉入茶碗，翻騰有聲；須臾之間，嘎然而止，茶水恰與碗口平齊，碗外無(wú)一滴水珠。這既是一門(mén)絕技，又是一種藝術(shù)的享受。

     蓋碗茶據說(shuō)也有幾百年歷史，一些老茶客專(zhuān)去蓋碗茶館。喝蓋碗茶別具風(fēng)味，老茶客喝蓋碗茶有三道功夫：聞，揭開(kāi)茶蓋，聞其清香；蕩，用茶蓋輕輕蕩其茶水，既讓茶葉在碗中滾動(dòng)沖泡，又去其茶水面上的雜質(zhì)；品，慢慢呷口茶，品其口感是否純正，然后才是喝茶。優(yōu)質(zhì)茶，湯色怡人，口感純正清香撲鼻。日前，四川很多地方已用杯、盅代替蓋碗茶。德陽(yáng)走遍大街小巷也難尋蓋碗茶。茶文化在變遷，幺師摻茶技藝越來(lái)越難見(jiàn)。