編者按

為深入貫徹落實(shí)習近平總書(shū)記對制止餐飲浪費行為作出的重要指示精神，本網(wǎng)推出“浪費可恥 節約光榮——節糧有新招”特別策劃，發(fā)掘和展示各地各行業(yè)以及單位和個(gè)人的節糧“金點(diǎn)子”，展現社會(huì )各界在培養消費習慣、改進(jìn)烹飪方式、制定技術(shù)標準、健全制度建設等實(shí)踐中摸索出的好經(jīng)驗好做法，推動(dòng)厲行節儉隨手可為，讓餐飲節約美德蔚然成風(fēng)。

□趙萱 四川在線(xiàn)記者 范芮菱

“現在每天食材采購量減少了，廚余垃圾也少了。”9月27日，在國家稅務(wù)總局綿陽(yáng)高新區稅務(wù)局機關(guān)食堂后廚，正在用剩余蔬菜制作泡菜的師傅感慨。

為向舌尖上的浪費說(shuō)不，將“光盤(pán)”進(jìn)行到底，該單位推出了節糧新招，活用食材邊角余料。“在制作菜品的過(guò)程中我們發(fā)現，很多蔬菜的皮、根莖部分都被扔棄了，但它們其實(shí)含有豐富的營(yíng)養。”食堂工作人員楊帆表示。為了將這些邊角余料用好，后廚人員想到了泡菜。

“以前我們做泡菜，都會(huì )特意購買(mǎi)青椒、青筍、白菜葉等食材。現在，直接把剩下的卷心菜根莖、紅白蘿卜皮放進(jìn)泡菜壇子即可。既不浪費，又減少了采購量，口感也好。”楊帆說(shuō)。

除了蔬菜，在制作餃子皮的過(guò)程中也會(huì )剩下不少邊角余料。“現在，我們把每次剩下的餃子皮用來(lái)做餅，不僅節約了面粉，也增加了餐廳主食供應的品種。”面點(diǎn)師龍美玲告訴記者。

在現場(chǎng)，記者嘗到了這種用面皮做成的大小不一的餅子，里面包著(zhù)南瓜、肉、紅豆等各種餡兒，雖然品相不夠好，但口感不錯。“這種餅子不好看但好吃，很受歡迎。特別是最近，干部職工們都爭著(zhù)取用，想為節約糧食作出點(diǎn)貢獻。”龍美玲說(shuō)。

記者在采訪(fǎng)中了解到，為了杜絕舌尖上的浪費，該單位還打出“組合拳”。

在就餐模式上，食堂采取自助模式，鼓勵職工吃多少取多少;菜品也改為小份形式，提倡少量多次、不夠再取。食堂工作人員也會(huì )在取餐處提醒就餐人員按需取餐。在菜品制作上，食堂采取“多批少炒”模式，廚房根據就餐人數和就餐時(shí)間，先制作部分菜肴，等某一個(gè)菜肴快要銷(xiāo)售完時(shí)再少量制作該菜肴。這雖然增加了廚師工作量，但取餐區剩余的菜少了、菜品更可口了，餐盤(pán)剩余的菜也更少了。