◎曲妮志瑪

       早就聽(tīng)說(shuō)甘孜水淘糌粑出名，加工糌粑的村民扎呷還入選了非物質(zhì)文化傳承人，到了甘孜那就一定得去看看。從甘孜縣城西南方向，沿著(zhù)317國道驅車(chē)前行10多分鐘，到南多大橋，左轉進(jìn)入一條土路，不遠處，一排藏式建筑映入眼簾。45歲的扎呷熱情地出來(lái)迎接我們，并帶我們參觀(guān)他的水淘糌粑加工食品廠(chǎng)。

       糌粑是藏族牧民傳統主食之一，是天然的最佳食品。“糌粑”是炒面的藏語(yǔ)譯音，它是藏族人民天天必吃的主食。在藏族同胞家作客，主人一定會(huì )給你雙手端來(lái)噴香的奶茶和青稞炒面，金黃的酥油和奶黃的“曲拉”（干酪素）、糖疊疊層層擺滿(mǎn)桌。

      甘孜水淘糌粑，不僅制作過(guò)程獨特，其特有的制作技藝還能帶給人美的享受。其傳承人扎呷是甘孜縣南多鄉俄絨村人，自幼在長(cháng)輩的教導下學(xué)習制作水淘糌粑。從2005年開(kāi)始，扎呷注冊的商店專(zhuān)業(yè)制作、銷(xiāo)售甘孜水淘糌粑。其注冊品牌 “雪域德瓊糌粑”沿襲了傳統的水淘糌粑工藝，通過(guò)選料、清洗、晾干、熱水淘洗、發(fā)酵、炒制、研磨等復雜工序，將青稞制作成了香甜可口的水淘糌粑。2012年，“雪域德瓊糌粑”取得了國家食品Q(chēng)S認證，并入選“四川省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄，扎呷本人成為甘孜州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)水淘糌粑制作技藝傳承人。

       扎呷帶著(zhù)我們走進(jìn)加工廠(chǎng)房，外面是篩選青稞的地方，空地上專(zhuān)門(mén)放著(zhù)一個(gè)精致的手推磨，閑暇時(shí)可以邊喝茶，邊推磨糌粑，然后食用。最里面是磨坊，需要穿專(zhuān)門(mén)的服裝進(jìn)入。磨坊中，一個(gè)直徑一米多的石磨盤(pán)不停地轉動(dòng)著(zhù)，發(fā)出嚯嚯的聲響。細細的青裸面從磨盤(pán)間慢慢滑落。每個(gè)磨盤(pán)中有一個(gè)磨眼，石磨的上面放著(zhù)一個(gè)牛皮制作的方斗，是盛青積用的，方斗呈倒金字塔形狀。

       接近磨盤(pán)的地方，一根牛角一頭伸在方斗下方的小口，另一端放在旋轉的石磨眼上，隨著(zhù)水磨的旋轉，牛角不停地抖動(dòng)，青稞順著(zhù)方斗的小口均勻地流入磨眼里。通過(guò)石磨的運轉，上面流進(jìn)洞口的青稞，在兩塊石磨之間就變成了面粉，順著(zhù)上下石磨的邊沿流到磨槽里。水磨糌粑恒溫勻速，糌粑口感更細膩，而且保質(zhì)時(shí)間更長(cháng)。

       扎呷介紹說(shuō)：水淘糌粑的制作工藝非常講究，分四步。首先要選用優(yōu)質(zhì)青稞風(fēng)干篩好，放入山泉水中洗凈、曬干，再用熱水淘洗，瀝干水分趁熱裝人麻袋密封，保持恒溫，放上一夜。第二天，燒熱平底大炒鍋，揭開(kāi)麻袋自然會(huì )聞到一股酒香味，然后倒人炒鍋，不停翻炒。炒青稞關(guān)鍵要掌握好火候，不焦不生，出現青裸花后就炒好了。待炒好的青稞冷卻后，裝入皮口袋，送到磨房，經(jīng)水磨磨出的糌粑，粉細、色澤潔白、味香可口。

       告別扎呷之際，身邊的朋友告訴我，扎呷還是個(gè)攝影人，除了傳承傳統文化，專(zhuān)注展示青稞的生長(cháng)過(guò)程、傳統制作糌粑的設備、技藝；本著(zhù)宣傳家鄉的使命，他用獨特的視角展示美麗的甘孜。于是，我記住了這位帶有文藝氣質(zhì)的民族文化傳承人。