◎鄭學(xué)富

明朝文學(xué)家、書(shū)畫(huà)家徐渭曾在一幅蟹圖上題了一首詩(shī)：“稻熟江村蟹正肥，雙螯如戟挺青泥，若教紙上翻身看，應見(jiàn)團團董卓臍。”意思是水稻成熟的金秋季節是螃蟹最肥美的時(shí)候，能肥到什么程度呢？比東漢奸雄董卓的肚臍還肥。董卓臍碩豐膏，呂布殺之，棄尸于市。守尸的官吏用芯子點(diǎn)上火放在董卓肚臍眼里，“光明達曙，如是積日”。可見(jiàn)此時(shí)的螃蟹多么的肥美可口。所以天高氣爽的金秋是食蟹的好時(shí)節。

俗話(huà)說(shuō)，“螃蟹上桌百味淡”、“一蟹壓百菜”，中國有幾千年的吃蟹史，最早記載食蟹是在周代，《周禮》中記載用以祭祀的美味“好羞”，按鄭玄的注解為“青州之蟹胥”，即蟹醬也。隋煬帝在巡幸江南時(shí)曾稱(chēng)螃蟹為第一美味，還設計出一道名菜“鏤金龍鳳蟹”。從古自今，螃蟹與詩(shī)和酒緊緊地聯(lián)系在一起。文人飲酒賦詩(shī)是一大樂(lè )趣，而飲酒必有佳肴，螃蟹是也。《世說(shuō)新語(yǔ)·任誕篇》記載：“得酒滿(mǎn)載百斛船，四時(shí)甘味置兩頭，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣！”這是東晉吏部郎畢卓所云，他經(jīng)常因飲酒而廢棄公事，由此可見(jiàn)其曠達閑適之態(tài)。李白在《月下獨酌》中寫(xiě)道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺。”詩(shī)仙月下持螯舉觴、一醉方休的豪放高傲之狀躍然紙上。蘇軾一生仕途坎坷，顛簸流離，數次流放蠻夷之地，螃蟹給他帶來(lái)了精神慰藉和快樂(lè )。他曾經(jīng)感慨道：“左手持蟹螯，舉觴矚云漢。天生此神物，為我洗憂(yōu)患。”南宋愛(ài)國詩(shī)人陸游是個(gè)美食家，愛(ài)啖螃蟹加美酒，他曾寫(xiě)道： “傳方那鮮烹羊腳，破戒尤慚擘蟹臍。蟹肥暫擘饞涎墮，酒綠初傾老眼明。”見(jiàn)到螃蟹，饞得口水淌了下來(lái)；聞著(zhù)酒香，昏花的老眼亮了起來(lái)，真是妙趣橫生。

清初文學(xué)家、戲劇家李漁是為食螃蟹連命都不要的主。清康熙元年（1662年），52歲的李漁舉家從杭州遷居金陵，一住就是近20年，并在金陵營(yíng)建了自己的居宅別墅——芥子園。芥子園面積雖不及三畝，但經(jīng)李漁苦心經(jīng)營(yíng)，也是小巧精致，別有洞天。他在金陵，尤嗜吃螃蟹。他每年在螃蟹未上市之時(shí)，就早早地存好了銀子，以買(mǎi)螃蟹之用，家人都笑稱(chēng)他視蟹如命，他自己則戲稱(chēng)為“買(mǎi)命錢(qián)”。他把每年的九月、十月稱(chēng)之為“蟹秋”，將積攢的銀子大量收購螃蟹，又命家人洗甕釀酒，以備做糟蟹、醉蟹之用，糟名“蟹糟”，酒名“蟹釀”，甕名“蟹甕”。他有一女婢，特別精通料理螃蟹，李漁為其改名為“蟹奴”。李漁對食蟹有獨到的見(jiàn)解，人送雅號“蟹仙”。他認為螃蟹是天下最精致的美食，曾寫(xiě)道：“蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色香味三者之極致，更無(wú)一物可以上之。”李漁認為食蟹要遵循自然之道，原汁原味，所以他喜歡將蟹清蒸，不再放入其它佐料。他在《閑情偶寄》里寫(xiě)道：“凡食蟹者，只合全其故體，蒸而熟之，貯以冰盤(pán)，列之幾上，聽(tīng)客自取而食。”意思是蟹要整只蒸熟，再存在冰盤(pán)里，放在餐桌上由食客自己動(dòng)手剝食。他吟詠道：“蟹乎！蟹乎！汝于吾之一生，殆相終始者乎!所不能為汝生色者，未嘗于有螃蟹無(wú)監州處作郡，出俸錢(qián)以供大嚼，僅以慳囊易汝。即使日購百筐，除供客外，與五十口家人分食，然則入予腹者有幾何哉？蟹乎!蟹乎!吾終有愧于汝矣。”

曹雪芹是食蟹專(zhuān)家，他在《紅樓夢(mèng)》第三十八回描寫(xiě)了一場(chǎng)螃蟹大宴，借大觀(guān)園眾人之口生動(dòng)形象地介紹了食蟹的方法，如“自己掰著(zhù)吃香甜”、“多倒些姜醋”、“須得熱熱的喝口燒酒”、“性防積冷定須姜”等等。還借寶玉之手寫(xiě)道：“持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂。饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無(wú)腸。臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。”嬉笑怒罵間，把螃蟹刻畫(huà)得入木三分、惟妙惟肖，借寫(xiě)螃蟹，以小寓大，詠物狀情，諷刺現實(shí)社會(huì )。