隨著互聯(lián)網(wǎng)金融的發(fā)展，眾籌行業(yè)一時間風(fēng)生水起，加之近兩年餐飲行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)快速融合，在全國多地都曾出現(xiàn)過眾籌餐廳的身影。但好景不長，不少創(chuàng)立之初備受矚目的餐飲眾籌項目相繼夭折，眾籌演變成“眾愁”的案例并不少見。一家明星餐廳在堅持了一年之后，除了上海店外，8家店中7家都已關(guān)店清算。眾籌共建人紛紛指責(zé)眾籌發(fā)起方經(jīng)營與管理上存在的諸多漏洞，甚至其中一些涉及到法律問題。

　　明星餐廳關(guān)店清算

　　據(jù)了解，“卷福與他的朋友們”是張嘉佳與好友褚橙策劃人蔣政文合伙創(chuàng)立的小龍蝦品牌，“我和張嘉佳這對好基友都是龍蝦深度愛好者，多年來，我們吃遍了全國的小龍蝦店，尋訪了全國400多家小龍蝦店，尋找了多個好吃的龍蝦秘方”。該項目以暢銷書作家張嘉佳作為營銷噱頭，多次展示出其照片和故事進行宣傳，同時，2012年7月，張嘉佳在微博上公布了他的龍蝦配方秘法，引發(fā)了龍蝦愛好者們的轉(zhuǎn)發(fā)和實踐。

　　2015年12月22日和2016年4月23日，卷福餐廳項目兩次在“開始吧”眾籌平臺啟動眾籌，上海旗艦店首次眾籌的細則規(guī)定，每人300元即可成為會員，會員享有一年內(nèi)6折結(jié)算的資格，如支付3萬元即可成為聯(lián)合發(fā)起人，聯(lián)合發(fā)起人按每人單店股份1%分紅，由于明星效應(yīng)異常火爆，在上線24小時后，籌得資金超過200萬元，最終以370%的認籌額度完成眾籌，最終認籌率達到284.35%，共有326人參與眾籌。

　　該項目最終實際完成了濟南、西安、鄭州、廈門、杭州、深圳、寧波、北京共8家城市店的眾籌，各城市店于2016年相繼開業(yè)，后因經(jīng)營不善等原因，目前除上海店外的7家城市店均已關(guān)店進入清算階段。公開資料顯示，卷福餐廳的實際運營方為上海晚鯉網(wǎng)絡(luò)科技有限公司，經(jīng)查詢，該公司的股東包括兩個自然人股東和三個合伙企業(yè)。兩名自然人股東為蔣政文、張嘉佳，三個合伙企業(yè)包括天津真格天峰投資中心、杭州創(chuàng)享創(chuàng)業(yè)投資合伙企業(yè)和寂野國際貿(mào)易（上海）有限公司。而寂野國際貿(mào)易（上海）有限公司是蔣政文等人合資創(chuàng)辦的公司，目前，位于北京百子灣的“卷福和他的朋友們”小龍蝦餐廳在網(wǎng)絡(luò)上的狀態(tài)已經(jīng)處于“疑似關(guān)閉或搬遷”。

　　眾籌店鋪接連“出事”

　　自從眾籌在國內(nèi)逐漸流行，尤其是京東、淘寶等大型電商加入眾籌領(lǐng)域，明星玩眾籌逐漸成風(fēng)，據(jù)了解，張嘉佳并不是第一位進行眾籌的明星，歌手胡海泉先后為京東眾籌上的項目8H床墊、灑哇地咔智能擦地機做代言，而且自己也曾在京東眾籌上發(fā)起過一個名為“醫(yī)諾千金”的公益眾籌項目，郭德綱眾籌“德云紅酒”，“好妹妹樂隊”眾籌演唱會，謝霆鋒投身“鋒味曲奇”公益項目，高圓圓設(shè)計“女神的日常”手工皂，汪峰開發(fā)FIIL Diva音樂耳機等。

　　明星扎堆眾籌的現(xiàn)象已經(jīng)屢見不鮮，在蘇寧金融研究院高級研究員石大龍看來，相較于傳統(tǒng)營銷方式的局限性，眾籌門檻低、玩法新鮮、參與度高，更加迎合潮流的心理，這些明星眾籌也是為了自身知名度“變現(xiàn)”，通過眾籌為自身加碼，提升品牌的溢價。

　　此前在媒體報道中提到“卷福”北京店選址以及食材等問題，“卷福”創(chuàng)始人在事后反思中也承認，自己“過快進入一個不熟悉的行業(yè)，人才建設(shè)沒跟上，戰(zhàn)略上存在冒進，不夠尊重傳統(tǒng)行業(yè)的智慧”。

　　事實上，眾籌店鋪經(jīng)營不善在市場并不鮮見。2015年4月，杭州首家眾籌咖啡店“聚咖啡”悄然停業(yè)，2015年10月，長沙最大眾籌餐館“印象湘江”開業(yè)一年多關(guān)店，93位股東所籌的100萬元“打了水漂”。在北京建外SOHO集結(jié)了66位股東、132萬元眾籌資金的中國首家女性眾籌咖啡館HerCoffee，經(jīng)營一年后倒閉關(guān)店；武漢的“CC美咖”、長沙的“炒將餐飲”等眾籌餐廳亦是先后“暴斃”。

　　北京商報記者了解到，日前，眾籌平臺“開始吧”對張嘉佳及蔣政文共同創(chuàng)立的卷福餐廳項目的最新情況做出說明,在卷福餐廳眾籌前后，開始吧作為居間平臺，始終以維護用戶利益為最高原則，已協(xié)助項目共建人針對卷福餐廳及其實際控制人蔣政文等發(fā)起了追償及仲裁。

　　開始吧表示，自2016年11月1日獲悉卷福餐廳鄭州店出現(xiàn)經(jīng)營問題至今，開始吧訴后部門始終積極協(xié)助處理善后事宜，因各城市店面臨的清算情況不盡相同，共建人各自的訴求和預(yù)期也存在一定的差異，在此項目中，開始吧也有不少員工參與了眾籌，遭受了損失。目前各城市店清算處置的進展分別為：深圳店已清算完成，鄭州店及西安店共建人已與蔣政文個人簽署補償協(xié)議，廈門店已由開始吧協(xié)助并且承擔(dān)律師費用進入仲裁后執(zhí)行流程，杭州店與北京店因?qū)?jīng)營責(zé)任存在爭議，開始吧均已提供法律服務(wù)支持方案，希望盡快就處理方案達成一致。

　　眾籌變現(xiàn)難題

　　在互聯(lián)網(wǎng)金融行業(yè)整治的大背景下，眾籌行業(yè)也在經(jīng)歷洗牌期。1月12日，據(jù)中關(guān)村眾籌聯(lián)盟聯(lián)合云投匯、眾籌之家、迷你投等會員單位聯(lián)合發(fā)布的《2018互聯(lián)網(wǎng)眾籌行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢報告》不完全統(tǒng)計，截至2017年12月底，全國眾籌平臺共計280家，與2016年同期相比下降約33%，基本與2015年持平。其中，全國互聯(lián)網(wǎng)非公開股權(quán)融資平臺共計76家，與2016年同期相比減少42家，降幅高達36%。

　　對眾籌經(jīng)營餐廳模式屢屢受挫的原因，石大龍指出，這些餐廳在一開始確實因為明星的名氣會取得較好的社會反響和口碑。但是，大多數(shù)明星都沒有經(jīng)營餐飲行業(yè)的經(jīng)驗，而餐飲是一類客戶體驗至上的行業(yè)，明星眾籌也不能脫離商業(yè)的范疇，商業(yè)的成功要訣就是客戶體驗，在客戶體驗面前，情懷、人氣都不是明星肆意消費、變現(xiàn)的工具。

　　眾籌產(chǎn)品作為一個新型的詞匯走向市場，也必將接受市場的檢閱和洗禮，明星效應(yīng)固然能為產(chǎn)品帶來些許熱度，然而回歸本源，產(chǎn)品的質(zhì)量過關(guān)才是硬道理。

　　“眾籌產(chǎn)品能否取得較好的市場反響，最終獲得成功，最關(guān)鍵的點在于這些產(chǎn)品的質(zhì)量要過關(guān)。畢竟明星產(chǎn)品也是消費者所消費的產(chǎn)品，如果你的產(chǎn)品質(zhì)量不能獲得消費者的認可，即使你的名氣再大，消費者也不會無節(jié)制為情懷買單。如果眾籌的餐廳口味非常好，能夠獲得大眾的認可，即使你不是明星，也會有消費者為這類產(chǎn)品買單。”石大龍說道。