從現(xiàn)代科學(xué)來(lái)講，天然食物顏色越是鮮艷，越富含天然色素，絕大多數(shù)天然色素都具有抗氧化作用，對(duì)身體有益。

　　以枸杞的紅色為例，主要是β胡蘿卜素在發(fā)揮作用，而β胡蘿卜素作為維生素A的前體，能預(yù)防維生素A的不足，非常適合熬夜族。枸杞還含有一些阿托品類的物質(zhì)，可以當(dāng)作天然的“興奮劑”。

　　除了胡蘿卜素，枸杞中的多糖類物質(zhì)還可以降血壓、降血糖、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫，甚至是減輕輻射損傷。

　　知道了枸杞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之后，怎么吃枸杞就成了一個(gè)問(wèn)題。要說(shuō)最方便、最簡(jiǎn)單的，還是泡枸杞水。不過(guò)這里也有竅門，首先，提醒大家，泡枸杞之后真正有營(yíng)養(yǎng)的是固體物而不是水。其次，熱水泡枸杞的優(yōu)點(diǎn)是可以短時(shí)間將枸杞泡開，并且起到一定的殺菌作用，但缺點(diǎn)是很容易使得枸杞變色。變色意味著色素成分的破壞、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的降低。枸杞的紅色素在堿性環(huán)境或者受到氧化都會(huì)被破壞，最簡(jiǎn)單的方法就是在水里放一片維生素C片，既可以調(diào)節(jié)酸度又可以防止氧化。

　　很多人都說(shuō)吃枸杞會(huì)“ 上火”，其實(shí)，對(duì)于健康人來(lái)說(shuō)，每天堅(jiān)持吃20g左右的枸杞是不會(huì)有危害的。