大白菜是甘孜州的主要蔬菜之一。大白菜富含胡蘿卜素、維生素、膳食纖維以及蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷等礦物質(zhì)，性平，味甘，四季可見(jiàn)，唯冬季最佳，更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如筍”之說(shuō)。大白菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有“百菜不如白菜”的說(shuō)法，被譽(yù)為“百菜之王”。宋代詩(shī)人范大成在《田園雜興》中寫(xiě)道：“拔雪挑來(lái)地塌菘，味如密藕更肥濃”，有“冬蔬一寶”之美稱(chēng)。