◎楊麗麗

春來(lái)讀詩(shī)書(shū)，讀到杜甫的《贈衛八處士》，特別喜歡其中“夜雨剪春韭，新炊間黃粱……”這句，透過(guò)紙背，我仿佛嗅到了春韭特殊的香氣，他們蟄伏一冬，終于在春日的陽(yáng)光里展翅飛翔。

在老家，韭菜是鄉親們最喜歡種植的蔬菜，家家戶(hù)戶(hù)不管是田間地頭，還是菜園的間隙旮旯，都能尋得韭菜的身影。因為韭菜是多年生蔬菜，他們一茬茬被割斷，又一茬茬復生，他們掐不死，也割不滅，是農家餐桌上點(diǎn)亮春天的美味兒。

韭菜性溫，味辛，含大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。人們喜愛(ài)他的味道，也喜愛(ài)他翡翠般的顏色，用來(lái)炒雞蛋，做盒子，做餃子，不僅顏色鮮艷，味道也鮮美異常。

南齊周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然就是初春的韭菜了。初春時(shí)節的韭菜品質(zhì)最佳，味道最純正，吃起來(lái)也令人回味無(wú)窮。農諺有云“頭刀韭菜，二刀肉”，吃“頭刀韭菜”，就貴在一個(gè)“鮮”字，這“鮮”是水淋淋帶著(zhù)露珠的鮮，這“鮮”如小荷才露尖尖角般的美好。而到了夏季，因為雨水多的緣故，韭菜的鮮味兒就大打折扣了，因此吃韭菜就有了“春食則香，夏食則臭”的說(shuō)法。

“一畦春雨足，翠發(fā)剪還生。”早春時(shí)節，春寒料峭，一場(chǎng)春雨過(guò)后，韭菜從一冬的酣睡中睜開(kāi)眼睛，他們吸足水肥，拼命的生根發(fā)芽。春天的韭菜葉綠如翡翠，味兒美香濃，讓人欲罷不能。趁著(zhù)韭菜青翠未消，割回來(lái)細細的做成水餃，做成韭菜盒子，就著(zhù)外面的春光，咬一口，那滋味美好而愜意。

韭菜素有“春菜第一美食”之稱(chēng)，在鄉下，春天的韭菜也是鄉親們端上餐桌的第一道春天的蔬菜，經(jīng)歷了寒冬的考驗，他們像青春勃發(fā)的少年，在初春的原野上撒歡打滾兒，那一畦畦嫩綠的韭菜，色美、味兒鮮，讓人看了心生歡喜。

“正月蔥，二月韭”，如今又到了吃春韭的季節了，趁著(zhù)春光正好，回趟老家吧，吃一次母親用頭刀韭菜做的豬肉水餃，那感覺(jué)真好！