“《醫(yī)療機構營養(yǎng)配膳員操作規(guī)范》是全國首個醫(yī)療機構營養(yǎng)配膳員操作規(guī)范，對醫(yī)療機構營養(yǎng)配膳員隊伍建設具有重要的里程碑意義。”7月15日，在《醫(yī)療機構營養(yǎng)配膳員操作規(guī)范》發(fā)布會暨第五屆醫(yī)療機構臨床營養(yǎng)膳食供給研討會上，解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)室主任、中國健康管理協(xié)會膳食營養(yǎng)健康分會副會長兼秘書長袁繼紅說。

袁主任介紹，當前，我國綜合性和專科性醫(yī)院的住院患者，大多都由配膳員在提供不同層次的配膳服務。但是醫(yī)院在膳食配膳操作過程、質量控制和醫(yī)囑的執(zhí)行率上沒有統(tǒng)一的標準，制約了醫(yī)療配膳服務水平及滿意度的提升，與目前的國家關于營養(yǎng)供給要求和患者期待還有很大差距。

據(jù)記者了解，《醫(yī)療機構營養(yǎng)配膳員操作規(guī)范》包含對營養(yǎng)配膳員的基本要求、健康審查、形象、行為舉止等崗位要求，以及信息管理、配膳、送餐、防護消毒、崗位協(xié)作、特情處理等操作流程的要求。

針對醫(yī)院里不同的慢病患者，應實施精準的營養(yǎng)配膳。在本次論壇會上，解放軍總醫(yī)院心內(nèi)科主任護師李海燕介紹了冠心病的飲食原則：控制總能量、脂肪與膽固醇的攝入；合理選擇主食，提倡粗細糧搭配；常吃豆制品；多吃蔬菜和水果；減少食物中鈉的攝入。對于吞咽障礙患者的飲食，復旦大學附屬華東醫(yī)院營養(yǎng)科肖菲教授建議使用吞咽障礙介護食品。