俄羅斯西伯利亞聯(lián)邦大學(xué)科研人員稱，以蕎麥為主的飲食對(duì)哺乳動(dòng)物的身體具有獨(dú)特的保健作用，食用蕎麥可以切實(shí)提高長(zhǎng)壽蛋白SIRT1的水平，并產(chǎn)生一系列積極影響。相關(guān)研究結(jié)果發(fā)布在《谷物科學(xué)》雜志上。

　　研究人員稱，乙酰化酶Sirtuins是參與脂肪細(xì)胞形成和葡萄糖代謝的龐大蛋白質(zhì)家族。Sirtuins家族的SIRT1蛋白參與了調(diào)節(jié)衰老的機(jī)制，高水平蛋白SIRT1能減緩衰老，提高抵抗力。

　　科學(xué)家解釋說(shuō)，我們消耗的卡路里越少，人體產(chǎn)生的“長(zhǎng)壽蛋白”越多。饑餓會(huì)啟動(dòng)為延長(zhǎng)細(xì)胞壽命而開啟的修復(fù)過(guò)程。不過(guò)，西伯利亞聯(lián)邦大學(xué)專家指出，經(jīng)常打著為了健康的名義挨餓是不正確的。

　　俄羅斯西伯利亞聯(lián)邦大學(xué)生物物理學(xué)系主任瓦蓮京娜·克拉達(dá)修克稱：“患有重病的人、孕婦和小孩絕對(duì)不能餓著。蕎麥和蕎麥面是能幫助產(chǎn)生必要多SIRT1蛋白的食物，蕎麥不僅常見于俄羅斯廚房，在中國(guó)、日本、韓國(guó)和原產(chǎn)國(guó)印度的廚房也很常見。”他解釋說(shuō)，蕎麥富含植物性蛋白和氨基酸，人體可利用這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)生產(chǎn)蛋白質(zhì)。