近年來，素食、輕食之風越來越盛，一部分原因與這類飲食好處較多有關。

　　在英國，一項具有代表性的“全國性飲食與營養(yǎng)調(diào)查2008”以及2016年的調(diào)查估計，該國約有170萬名素食者和嚴格素食者（蛋奶都不吃）。證據(jù)表明，食素者與非食素者相比，疾病風險會有所差異。有研究稱，食素者死于缺血性心臟病的風險明顯低于非食素者，患病風險也比非素食者低。但該研究的隨訪時間不足，無法單獨檢查其他飲食組（食魚者和食素者）的風險。

　　最近，牛津大學研究人員發(fā)表的一項持續(xù)18年的研究表明，不同飲食習慣的人群發(fā)生缺血性心臟病和中風的風險不同，并對缺血性和出血性中風進行了評估。研究人員將參試者分為3組，即食肉組（包括紅肉、魚蛋奶）、食魚組（吃蔬菜和魚類）和食素組（包括蛋奶和蔬菜）。結(jié)果表明，食魚組和食素組的缺血性心臟病風險都比食肉組小，分別低至13%和22%。研究人員表示，部分原因與食素者往往有較低的體重指數(shù)有關。與之相關的高血壓、高膽固醇和糖尿病的發(fā)病率也較低。

　　但需要提醒的是，食素者的中風風險卻比食肉者高20%，在進一步調(diào)整疾病危險因素后，中風的關聯(lián)性都未減弱。