食品安全法規(guī)定，食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。 

食源性疾病的發(fā)生主要是經(jīng)口食入食品中的污染物及有害因素所引起的。

食品中可能的有害因素按來源可分為三類：

①食品污染物。在生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售等過程中混入食品中的物質(zhì)，如農(nóng)藥、廢水、污水、病蟲害和家畜疫病所引起的污染，霉菌毒素引起的食品霉變，以及運(yùn)輸、包裝材料中有毒物質(zhì)對食品所造成的污染。

②食品中天然存在的有害物質(zhì)，如大豆中存在的蛋白酶抑制劑、發(fā)芽土豆中的龍葵素、四季豆中的紅細(xì)胞凝集素和皂苷。

③食品加工、保藏過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)，如釀酒過程中產(chǎn)生的甲醛、雜醇油等有害成分。

造成食品污染的原因主要有：

①食品及其原料在生產(chǎn)加工、運(yùn)輸及儲存期間保存不當(dāng)。

②食品及其原料在生產(chǎn)加工、運(yùn)輸及儲存期間被外源性污染物污染。

③食品烹調(diào)或加熱方式不當(dāng)，導(dǎo)致食品達(dá)不到完全殺滅病菌及有害物質(zhì)分解、揮發(fā)的適宜溫度。

④食品開放放置時間太長，導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖。

⑤工作人員不具有健康證，攜帶食品安全法規(guī)定的相關(guān)病原加工或生產(chǎn)食品。

⑥食品存儲環(huán)境衛(wèi)生情況不達(dá)標(biāo)。

⑦食品儲存器具不潔或消毒不徹底。

如何預(yù)防食源性疾病：

1、不售賣、購買或食用腐敗變質(zhì)的食品或原材料。

2、不售賣、購買或食用“三無”食品或原材料。

3、不購買或食用來自無證流動攤販、小作坊、小經(jīng)營店的自制存在未知風(fēng)險的食品。

4、不食用開放放置時間過長或保質(zhì)期以外的密封包裝食品。

5、甘孜州野生菌種類多樣，不采摘食用不認(rèn)識或顏色鮮艷、外觀怪異的野生菌。

6、不隨意采食野菜及民間草藥，包括不明植物根莖、果實(shí)。

7、不食用不明原因死亡家畜禽肉。

8、不飲用未知水源水（湖泊、河流）或未煮沸的自來水。

9、家庭日常應(yīng)注重廚房清潔衛(wèi)生，不生食肉類及未清洗的蔬菜瓜果。

10、注重個人衛(wèi)生，飯前便后要洗手，勤剪指甲不玩狗。