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        菠菜、鐵鍋并非補(bǔ)鐵神器

        本網(wǎng)綜合    2016年04月25日

           
            菠菜沒有那么神
          坊間傳說,菠菜是補(bǔ)鐵神器。然而,事實(shí)是這樣的:
          首先,從鐵的含量上來看,菠菜中含鐵量并不突出,在葉菜中只處于中等水平(2.9毫克/100克);
          其次,植物性食物菠菜中的鐵存在形式是非血紅素鐵,而人體對(duì)這種鐵的吸收率很低,平均不足5%;
          再次,因?yàn)橹参镄允澄镏羞€含有大量抑制鐵吸收的物質(zhì),如植酸、多酚類物質(zhì)等,這些與鐵結(jié)合生成植酸鐵、草酸鐵等,很難被人體消化吸收。
            鐵鍋補(bǔ)鐵有風(fēng)險(xiǎn)
          還有一個(gè)說法是“鐵鍋炒菜能補(bǔ)鐵”。
          不能否認(rèn)使用鐵鍋鐵勺確實(shí)會(huì)增加鐵的攝入量,畢竟鐵鏟磨成鐵疙瘩了,少量的鐵還是吃進(jìn)去了。可是,鐵鍋上的鐵銹是氧化鐵,這種無機(jī)鐵元素的吸收率極為低下。即便有一些不是以鐵銹的方式,而是以鐵離子的形式進(jìn)入體內(nèi)的,這種鐵離子的吸收率也很低。
          另外,鐵銹在補(bǔ)鐵的同時(shí)也會(huì)損害肝臟的功能,大量氧化鐵的長(zhǎng)期攝入甚至?xí)?dǎo)致肝病發(fā)生。
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